大家好，我是你们喜爱的美食自媒体小厨子，今天我要和大家分享一道我亲自尝试并屡次获得家人和朋友交口称赞的家常美味——红烧鳝鱼，这道菜不仅色香味俱佳，而且烹饪过程简单易学，非常适合厨房新手或者鳝鱼爱好者来挑战哦！
我们来认识一下主角——鳝鱼，鳝鱼，又名黄鳝，它肉质细嫩、滑而不腻，富含优质蛋白质和多种微量元素，是滋补身体的好食材，选择鳝鱼时，记得挑选色泽鲜艳、体形饱满、无伤痕的，这样的鳝鱼口感最佳。
【处理鳝鱼】
1、清洗：将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，用刀背轻拍几下，去掉表面黏液，这样烹饪时不会粘锅。
2、切段：顺着鳝鱼的脊骨切段，方便烹饪和入味。
【热锅凉油】
热锅冷油，倒入适量的食用油，油温升高后，放入几片姜片，不仅能去腥，还能带来一丝淡淡的香气。
【爆炒鳝段】
将鳝鱼段放入锅中，用中小火慢慢翻煎，鳝鱼会自然卷曲，这样可以保证内部熟透，外皮微焦，口感酥脆。
【加料】
煎至两面金黄后，加入生抽、老抽、糖、料酒进行调味，这里要注意比例，生抽提鲜，老抽上色，糖能增甜，料酒去腥，翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收酱汁。
【炖煮】
加入热水，水量要没过鳝鱼，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，让鳝鱼充分吸收酱汁的味道，这个过程大概需要20-30分钟，炖煮过程中不要揭开锅盖，否则容易糊底。
【收汁】
待鳝鱼入味后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁浓稠一些，最后撒上葱花，既提香又增加色彩，如果喜欢更亮泽的红烧鳝鱼，可以适当加些醋，中和一下酱油的咸味。
【出锅】
一道色泽红亮、酱香浓郁的红烧鳝鱼就大功告成啦！趁热上桌，鳝鱼肉质饱满，咬起来软滑而不腻，配上一碗白米饭，简直是人间美味的享受！
好了，今天的红烧鳝鱼制作教程就到这里，希望大家都能在家尝试做一做，享受烹饪的乐趣，也期待你在评论区分享你的烹饪心得哦，如果你是鳝鱼控，那就赶紧动手试试吧，让我们一起在厨房里大显身手，做出属于自己的美味佳肴！
靖恫
这家伙太懒。。。
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