独家揭秘醇香四溢的家常红烧鱼，一学就会，美味不设限！

大家好，我是你们的烹饪小助手，今天要跟大家分享的是一道经典又不失创意的家常菜——红烧鱼，这道菜不仅色香味俱佳，而且简单易学，无论你是烹饪新手还是老手，都能轻松掌握，下面，就让我来详细地教你如何一步步制作出完美的红烧鱼。

选材至关重要，我们选择一条鲜活的草鱼或者鲤鱼，约500克左右，鱼肉鲜嫩，口感最佳，清洗干净后，用刀在鱼身上斜切几刀，这样可以更好地入味，注意，鱼去鳞的时候一定要小心，保留鱼皮，这样做出来的鱼皮更有嚼劲。

腌制是提升味道的关键，将鱼均匀地涂抹上料酒、生抽、细盐，再撒上一些姜片和葱段，腌制15-20分钟，让鱼充分吸收调料的香气，腌制过程中，你也可以选择用厨房纸巾吸去鱼表面的水分，这样烧出来的鱼更不会有水汽。

热锅凉油，等油温八成热时，放入几片姜片，煎至微黄出香味，然后把鱼放入锅中，两面煎至金黄，鱼皮微微卷曲，煎鱼的过程中记得火候适中，防止鱼肉内部煎糊。

加入适量的老抽调色，糖色也很关键，小火慢慢熬化糖，糖溶化变成红色后，迅速倒入煎好的鱼块，让鱼块裹上糖色，这一步能让鱼色泽诱人，随后，倒入热水，水量要没过鱼身，大火烧开后撇去浮沫。

调入适量料酒，再放些八角、桂皮、香叶等增香，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右，这期间，你可以准备一些蔬菜，如青椒、洋葱，切成块状，待鱼快炖熟时，与蔬菜一起下锅，翻煮几分钟，让蔬菜的清香融入鱼汤中。

调整一下火候，收汁，让汤汁浓稠一些，撒上葱花，一道色香味俱全的红烧鱼就大功告成了，出锅前尝一口，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，回味无穷。

好了，今天的红烧鱼做法就到这里，希望你在家也能做出和餐厅一样美味的鱼，如果你有任何疑问或者烹饪心得，欢迎留言分享哦，我们下次再见！烹饪的乐趣在于过程，享受每一次下厨的经历吧！