亲爱的读者们，大家好！我要带领大家探索的是那些藏在家中，却能带来满满乡愁和独特风味的美食——自制豆腐乳，这不仅仅是一种佐餐佳品，更是一门蕴含着岁月沉淀的手艺，下面，就让我们一起揭开制作豆腐乳的神秘面纱，让你的餐桌增添一道别致的风景线。
我们得准备原材料，豆腐乳的基础是新鲜的黄豆，选择饱满、无杂质的优质黄豆至关重要，记得提前泡发，让豆子充分吸收水分，口感更加细腻，将泡好的黄豆磨成豆浆，经过滤网去除渣滓，倒入锅中煮沸，这一步是为了杀掉豆浆中的酶，防止发酵过程中蛋白质变性。
接下来是豆腐的制作，这是豆腐乳的灵魂所在，等豆浆冷却到适宜温度（约40℃左右），加入适量的石膏或卤水，轻轻搅拌均匀后倒入模具，待其凝固成形，放置在通风的地方静置，让豆腐彻底脱水，形成紧实的豆腐块。
豆腐成型后，就是关键的发酵环节了，我们可以选择传统的自然发酵，也可以用自制的霉菌进行接种，将豆腐块整齐地码放在容器中，表面撒上切细的葱姜片，既能杀菌又能增加风味，盖上干净的布或保鲜膜，放入冰箱冷藏室，保持在15-20℃的恒温环境，等待豆腐充分吸收霉菌的味道，这个过程大约需要一个月的时间。
每月的某一天，打开冰箱，那一块块豆腐上布满了白绿相间的霉菌，这就是豆腐乳开始显现出诱人色泽的时刻，轻轻切开，醇厚的豆香扑鼻而来，那种独特的咸香混合着微微辣意，让人垂涎欲滴。
我们将豆腐乳装瓶密封，放回冰箱继续发酵，让味道更加醇厚，每过一段时间，取出品尝，你会惊喜地发现，豆腐乳的风味在不断深化，变得越来越有层次。
制作豆腐乳的过程，其实就像在时间的沙漏中感受传统与现代的交融，它不仅满足了我们的味蕾，也让我们在忙碌的生活中找到一份家的温馨和满足，你学会了吗？不妨动手试试，给你的餐桌添加一道自己亲手制作的特色菜吧！下次聚会，朋友们一定会对你赞不绝口的，期待你在厨房里的精彩表现，也期待你在美食探索的路上越走越远！
京灏
这家伙太懒。。。
- 暂无未发布任何投稿。
